东北37家店面蒸发 “老娃子”火锅山穷水尽

　　 老娃子火锅正遭遇着创建以来最大规模的市场萎缩局面

　　曾经在东北地区异常火爆的火锅连锁店－－老娃子火锅，如今正遭遇创建以来最大规模的市场萎缩局面：加盟商要么停止经营，要么改投他店，短短半年之内至少有30余家加盟连锁店与“老娃子”分道扬镳，让这家有着“辽宁省著名商标”光环的本土餐饮企业陷入尴尬。

　　秋去冬来，火锅成为北方人餐饮消费的热门选择。然而最近几个月，昔日生意火爆的老娃子火锅店面却在迅速减少－－

　　保工街店已改为“海中捞”；小西店变成了烧烤店；著名的十三纬路店已经更名为“三只羊”火锅……落实到数字上，是57变成20。

　　日渐萎缩——37家“老娃子”店面已消失

　　上述三家店铺中，小西店更换了经营者，其余两家店均是原有老板在经营。

　　退市的远远不止这三家。11月15日，记者通过老娃子官方网站所显示的店铺信息试图与这些店取得联络，但多数已经更换了电话，或者更换了经营者，其中6家长春地区的火锅店，无一家可以拨通电话。

　　本溪桓仁地区一家原老娃子火锅半年前终止了与老娃子的合作，新店铺的主人表示，听说原店主没有赚到钱，不得不选择放弃。

　　原老娃子保工街店的老板则直言不讳：干了三年，没挣到钱，所以找了新东家加盟。

　　在老娃子火锅提供的面巾纸外包装上，记录了这家餐饮企业最辉煌时期的全部加盟店地址及联络方式，加盟号最大的已经达到“第一百部”。对此，老娃子负责人孙利民解释说，这些加盟店的号码都是加盟者随意选取的，并不代表真实的店铺数量。至于真实数量，孙利民表示，2009年最高峰时期全国一共57家，随后就停止了加盟。

　　对于今日老娃子所遭遇的变故，孙利民并不避讳，11月12日，记者第一次与其通话时，他情绪有些感慨：“我一个下岗工人，可能能力就这么大了……”

　　据孙利民提供的信息，目前老娃子的直营店与加盟店总计20家，其中沈阳市内10家，外埠10家，其余全部关停。

　　11月11日，一位尚在经营中的老娃子火锅店的李经理表示，他们也密切关注市场动态，对老娃子的现状有些惋惜。

　　兵败长春——萎缩导火索：“口水油”事件

　　从1997年创办自今，老娃子走过了13个年头。2005年，有了4家直营店的老娃子开始寻求扩张，2007年就有15家加盟商加入，加盟费也是水涨船高，2007年是6万元，2008年便高达10万元。到2009年10月，其经营范围遍布辽宁全省以及长春、重庆。孙利民表示，之所以当年扩张步伐比较明显，主要原因是餐饮行业处于一个整体上升的阶段，“很多新上市餐饮企业纷纷实行加盟政策。”

　　应该说，2010年4月之前，老娃子的经营还算火爆。2006年，老娃子火锅餐饮被评为“沈阳市著名商标”，2008年12月被评为“辽宁省著名商标”。在此期间，这个由下岗工人创办的融合重庆与东北特色的火锅餐饮企业经营稳定，收入可观。以其自己经营的两个店铺为例，仅在2005年间，两个店的年营业额高达六七百万元，利润至少140多万元。

　　但是，正是这种大规模扩张，最终为老娃子在管理方面带来了难题。孙利民坦言，加盟商多了，管理起来自然就会出现这样那样的困难。

　　2010年3月31日，是老娃子由兴盛走向衰落的转折期。

　　这一天，长春市某媒体通过4个版面报道长春老娃子重庆路店使用口水油的内幕。正所谓好事不出门，坏事传千里。报道一经发布，“老娃子使用口水油”的消息很快传遍沈阳。

　　尽管在报道的第二天老娃子相关负责人就迅速赶往长春“灭火”，并对相关人员进行处理，但巨大的负面影响最终无力消除，不久之后，老娃子加盟店开始陆续关门。

　　孙利民坦言，长春事件确实给企业带来重创，并且成为老娃子开始萎缩的导火索。而大东区某老娃子分店的李经理认为，长春事件对沈阳的影响巨大，消费人数开始减少。

　　对于长春老娃子使用口水油一事，孙利民没有做更多解释，只是说：“其实那个时候已经不用口水油了，以前确实有过使用口水油的时期，是跟重庆那边学的。”

　　内忧外患——装修单调、自相残杀、部下自立

　　从2年前开始，就在老娃子大举扩张的时期，火锅餐饮在沈阳乃至整个辽宁出现了迅速蔓延的态势，彤德莱、爱锅者、海底捞等品牌火锅店纷纷登场，打破了原有的老娃子与重庆派均分天下的格局。这些后起之秀要么打文化牌，要么做的是流行趋势，与老实憨厚的老娃子形成了鲜明的对比。

　　老娃子很多店面从开业就没有重新装修过，孙利民表示，他原本计划在明年装修，但不料形势突变。同时，孙利民强调：“这就是加盟行业的一个弊端之一，当总部要求装修的时候，很难保证所有的加盟商都愿意进行，毕竟这不在合同之内。”孙利民说，两年多来，随着新势力的不断强大，老娃子的市场占有份额被逐渐挤压，出现今天的局面，应该说外部竞争是一个主要原因。

　　一个无法核实的细节是，老娃子的总经理曾经听到某知名火锅店朋友的警告：我们家有一名员工在你们家做卧底，你们要提高警惕！孙利民告诉记者，他听说这个消息后也感到十分惊讶，并且暗中进行了调查，但由于员工众多，难以分辨。“现在看来，不能排除被同行卧底之嫌疑。”孙利民认为，“竞争者对我们太了解了，所以，失败是一定的。”

　　此外，不断分化的内部矛盾也是催生老娃子走向衰退的关键所在。

　　2008年之后，由于部分加盟商距离较近，就出现了经营上的“自相残杀”。“比如说打价格战，这种现象根本不应该出现在同一品牌的加盟商之间。”孙利民说，此时，他终于认识到企业扩张之后带来的巨大管理成本。

　　而事实上，令孙利民在意的可能不止这些。2008年，孙利民一手栽培起来的两位嫡系在沈阳另起炉灶，成立了某品牌的火锅直营店，目前其势头正猛，总量已经达到了10家之多。

　　两位嫡系一位是跟随他多年的老同学，另一位则是他的老邻居。老同学曾经是他的店长，而老邻居则是他的加盟商。在孙利民看来，二人在完全了解老娃子的基础上，合作起来势必如鱼得水。

　　加盟魔咒？没有积淀就难以走远

　　一个品牌的创立可能至少需要十年的时间，而一个品牌的衰落，往往就是一瞬间。餐饮加盟，由于门槛较低，获利较快，成为许多普通投资者的首选。然而，近年来，国内不乏餐饮加盟机构“猝死”的案例，当年的土渣烧饼就是其一。加盟机构为了迅速实现获利，无序扩张，结果就是管理跟不上，服务跟不上，结局就是快速消亡。也有网友将这种情况称之为“加盟魔咒”。

　　现在看来，虽然老娃子在扩张程度上无法和上述加盟机构同日而语，但仍旧出现了管理难题。孙利民也坦言：全国所有的加盟机构都存在着不同程度的管理失控问题。

　　然而，此问题在著名经济学家巴俊宇看来却有着另一番解读。“企业没有积淀就别谈加盟。”巴俊宇认为，特许加盟从本质上说，其实是一个对管理、技术或产品进行输出的营销模式，它是基于企业的科技、内涵，在丰厚的积淀基础上产生的，而并不依赖于技巧。

　　在中国，绝大多数特许加盟企业都是将加盟作为企业融资和扩张的一种手段，往往表现为技术粗放、管理落后，进而出现纠纷、质量缺陷，甚至是企业死亡。而国外的特许加盟做的是高端和规范，往往不轻易允许加盟。真正的百年老店轻易是不做加盟的，因为控制不好的话，就会出现局部竞争过度，导致加盟商对预期的丧失，直至消亡。

　　今天的“老娃子”似乎印证了巴俊宇的观点。

　　孙利民曾表示，他一直都希望办一所培训学校，希望培养出更多规范的餐饮业人才，但如今，随着老娃子的衰落，这一想法不知能否实现。对于未来，孙利民此时看得很淡，“如果所有加盟商都选择退出，那也是没有办法的事情，但即便只剩下我一个人，也要坚持下去。”