“宁波汤圆”为何不姓“宁”

正月十五吃汤圆是中国人由来已久的习俗。说起汤圆，不能不提到“宁波汤圆”，“宁波汤圆”历史悠久驰名海内外，是中国传统民间小吃代表之一。然而，令许多人未曾想到的是，如此大名鼎鼎畅销全国的“宁波汤圆”，绝大多数却非产自浙江宁波，这让“阿拉”宁波人颇感惋惜和失落。

那么，“宁波汤圆”为何不姓“宁”呢？

多数“宁波汤圆”产自外地

据老一代宁波人介绍，宁波汤圆始于宋元时期，迄今已有700多年历史了。宁波汤圆的特点是以精白水磨糯米粉为皮，用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅，汤圆皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，糯滑可口，是宁波人每逢佳节，红白喜事和招待贵客的首选点心。从上个世纪中叶起，随着众多“宁波帮”闯荡世界，也把宁波汤圆带到了他乡异国，使宁波汤圆在海外享有越来越大影响。上世纪八十年代，宁波汤圆成为浙江省第一个出口的点心品种，嗣后，宁波汤圆又被评为第一届中华名小吃。

但是，由于种种原因，宁波汤圆在老家似乎正在慢慢消失。今年91岁的钱先生说，上世纪五六十年代，宁波城里有十几家点心店做宁波汤圆，我们一家老少把去汤圆店当做一件大事。“记得以前老宁波还有打油诗来形容宁波汤圆的诱惑，叫‘一碗落肚不肯走，二碗三碗上瘾头，一摸口袋钱勿够，脱下布衫当押头’。”钱先生说，可惜现在“正宗”的宁波汤圆几乎看不见影踪了。

已有百年历史的“缸鸭狗”，是宁波汤圆第一品牌，近年来也时运不济。2007年5月，缸鸭狗汤圆店惜别了坚守10年的城隍庙美食节黄金旺铺，迁至宁波新华书店边上一处不起眼的店面经营，原来1300多平方米的经营面积锐减至100多平方米，除了猪油汤圆，百果圆子、蛋花圆子等传统的汤圆品种继续保留外，几乎与普通快餐店没有什么两样。

今年元宵节前，记者走访了宁波市区的几家超市，看到冷柜中的速冻汤圆有10多个品种，分别来自河南郑州、江苏无锡、浙江杭州以及上海等地。其中，不少外地生产的汤圆却在外包装上醒目地写着“宁波汤圆”和“宁波风味汤圆”。而地地道道姓“宁”的“宁波汤圆”，仅有“三雪牌”一家，生产地是宁波市江北区。

“元宵节快到了，这几天汤圆卖的特别好。”在宁波西门口附近的一家超市里，销售部负责人张女士介绍说，现在汤圆品种很多，有黑芝麻、豆沙、枣泥、鲜肉、水果等多种馅料，但最受欢迎的还是传统的宁波芝麻汤圆。

“宁波汤圆”不姓“宁”并不违法

那为什么超市里的“宁波汤圆”多数是外地厂家生产的呢？一名业内人士解释说：“超市选择汤圆供应商，要参考冷链、供应量、品种、价格等多种因素，要求企业能在销售旺季正常供货，淡季有其他速冻食品替换。相比于外地生产“宁波汤圆”的强势企业，宁波本地汤圆生产企业的规模和生产能力尚有较大的距离。

较早关注到“宁波汤圆”不姓“宁”这一现象的反倒是“旁观者”，2009年初，浙江省杭州市郭力律师将4家生产“宁波汤圆”的外地厂家告上法庭，认为他们虚假宣传，侵犯了消费者的知情权，被告人停止标注“宁波汤圆”的虚假宣传行为。

这场广受关注的“宁波汤圆案”最终以原告败诉而告终。主审法官解释说，败诉的主要原因是由于“宁波汤圆”并非原产地保护的产品，没有被任何个人或单位注册为商标。并且“宁波汤圆”的传统工艺未得到国家相关部门确认，所以难以辨别外地生产厂家是否按宁波汤圆的传统工艺制作，是否存在欺诈行为，这也就意味着，“宁波汤圆”不姓“宁”并不违法。

“对于外地产汤圆标注‘宁波汤圆’这一现象，开始我们也不太在意，还认为这样有利于扩大宁波汤圆的知名度和影响力。”宁波三雪食品有限公司总经理、宁波汤圆协会会长汪超群说，但后来，我们发现不少外地产“宁波汤圆”的制作工艺很不地道，影响了汤圆的品质，有可能把“宁波汤圆”的牌子搞砸。

汪超群说，为了保证宁波汤圆的风味特色，我们舍弃了自动化流水线，全部采用手工包制“宁波汤圆”，用的馅料也是最好的黑芝麻和猪油，不含任何食品添加剂，完全按照传统工艺制作，这就与外地企业采用机器化生产的“宁波汤圆”有了根本性差异。

“现在，三雪公司生产的‘宁波汤圆’已为宁波的消费者所熟知和信任，在国内同行打响了知名度，并出口美国、日本及欧洲国家。”汪超群说。

前不久，长期困守于一家小店铺的宁波“缸鸭狗”也有了新动作。宁波本地一家民营企业出资1亿元控股缸鸭狗品牌，组建了浙江省最大的宁波汤圆生产基地和传统点心配送中心。“缸鸭狗”新掌门人称，未来计划在长三角开出50家“缸鸭狗”连锁店，并将“缸鸭狗”宁波汤圆销往全国，让全国消费者品尝“正宗”宁波口味的“宁波汤圆”。

在新开的“缸鸭狗”宁波鄞州连锁餐厅，记者看到这家店的生意十分火爆。餐厅经理介绍说，新店面积300多平方米，经营品种既有宁波汤圆、龙凤金团、水晶油包等传统名点，也有咖啡、抹茶卷、红豆捞等新式点心，不但为老宁波人所接受，也被很多年轻人所喜爱。

老字号振兴需更新理念

“‘宁波汤圆案’发生后，我们意识到要保护好‘宁波汤圆’这块牌子已是刻不容缓。”汪超群说，在宁波市经济委员会、，2010年5月，宁波30多家汤圆生产企业联合成立了宁波汤圆协会。协会成立不久，就向国家商标局递交了注册“宁波汤圆”商标的申请。

汪超群说，根据《商标法》等有关法律法规规定，县级以上行政区划名称不能作为普通商标注册，只有生产企业联合成立行业协会，才能把“宁波汤圆”注册为集体商标或证明商标，进而获得法律保护。

“民俗文化中的‘宁波汤圆’，不仅仅是普通的食品小吃，也是意义深远的非物质文化遗产。”多年来从事宁波汤圆研究的宁波市群艺馆研究员许响洪说，把“宁波汤圆”注册成商标，不仅其珍贵的历史文化资源可以受到法律保护，其附着的经济价值也可以得到显现。

“现在‘宁波汤圆’面临着不姓‘宁’的窘境，那么我们是否可以换个思路呢？”许响洪建议道，我们索性由宁波市政府出面申请“宁波汤圆”注册商标，并作为政府永久性独立资产，交由承办公司经营。经过市场化运作，“宁波汤圆”的商标收入以及延伸的加工技艺培训收入、加盟店收入、学术研讨会收入等，都可成为有形或无形的资产，政府可藉此扶持传统品牌，促进老字号的新生。

，现在各地食品生产企业打“宁波汤圆”牌众多，利用宁波产地品牌的优势，吃着“宁波汤圆”的大锅饭。不但误导了消费者，而且在质量上良莠不齐，侵害了“宁波汤圆”的信誉。因此，像“镇江米醋”、“绍兴黄酒”、“南溪豆腐干”、“弋阳年糕”那样，对“宁波汤圆”进行地名注册保护，同时引进现代营销理念，进行产业化开发运作，这是振兴老字号的有效路径。

“外地品牌汤圆的竞争优势，就是根据市场需求，不断推出新产品，吸引了不少年轻顾客群。”陈永祥说，而“重糖高油”是宁波汤圆的传统特色，但不太符合当今低糖少油健康饮食的潮流，所以，宁波汤圆企业应该不断创新，比如开发海鲜口味、水果口味，甚至麻辣口味的汤圆，以适应多元化市场的需求，这样才能让“宁波汤圆”这块传统的金字招牌拥有更长久的生命力。