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一个馒头里的10多项专利

发布时间：2019-08-29 10:50:15

　　“这儿生产的馒头真好吃！筋道绵甜，还有天然面香味儿呢。”从2003年开始，在郑州街头悄然出现的4家“多福多”馒头连锁店的馒头，开始成为远近居民餐桌上的“新宠”。尽管每袋4个馒头1.5元的价格比其它品牌的馒头多出0.3～0.5元钱，但每天每个店6000个馒头的生产量还是常常脱销。

　　“居民们可能只知道‘多福多’馒头好吃，但如果知道这样一个馒头竟然包含10多项高新专利技术，可能会惊愕万分”。河南兴泰科技实业有限公司董事长刘哓真满怀信心地说。“我们在郑州市设立的这四个主食馒头示范店不求赚钱，主要是对兴泰公司关于主食产业化理论和科研成果进行市场检验。而馒头的产业化，只是河南兴泰依靠自主知识产权推进中国主食产业化迈出的第一步”。

　　河南小麦产量占全国总产量的1／4，商品小麦销量占全国总销量的2／5.1991年，在河南省委、省政府大力实施“小麦经济”战略决策下，河南兴泰成立了，但连续6年公司埋头研发，没有推出一项产品。1997年后，河南兴泰自主研发生产的改良国内小麦面粉色、香、味、形和食品加工品质的乳化剂、酶制剂等食品添加剂，一经上市就风靡国内小麦面粉加工市场，迅速占领了国内80％的市场份额，结束了欧美跨国公司长期垄断中国面粉添加剂市场的历史。

　　此后，他们又用长达8年的时间，由单纯的食品添加剂研究转入对中国小麦产业链相关的产业理论、基础技术研发、以及中国主食产业化的市场实践探索上来。而支撑公司进行这些研究的经费，主要来自公司每年食品添加剂30％以上的销售利润，目前已经累计投入科研经费高达2000万元。

　　以蒸煮膳食结构为主的中国传统面制主食产业化，只有靠中国人自己来完成。“董事长刘哓真说。

　　兴泰公司经过调查发现，中国人主食结构中仅馒头、面条两项就占50％以上，但由于我国的面制主食以家庭、作坊加工方式为主，加之面制主食的多样性以及小麦品种的复杂性，因此我国对于传统主食工艺、食品加工、食品检测的深入研究是少而又少。于是，兴泰公司确立了以高科技科研基础和产业实践来推动中国的面制主食产业化的战略发展目标。

　　他们用了8年时间，建立了我国第一个也是唯一的以应用研究为主要方向的小麦数据库。该数据库记录了全国各地1000多个小麦品样数据，涵盖了小麦、面粉、面制食品之间潜在的对应关系，并在国内首次公布了“影响中国面制主食品质的主要组份是小麦中的淀粉，而不是西方烘焙食品一直所注重的蛋白质” 这一全新理论，引起业界巨大轰动，为国内食品企业和专业科研机构进行面制主食品质的深入研究奠定了应用科研的理论基础。

　　面粉如何做成馒头看似简单，但包括了发酵方法、原料配方、工序选择、工艺指标、影响因素、嗜好性评价等多个课题，涉及到生物技术、谷物化学、发酵学、食品工程、机械学等多门应用学科的研究和技术。

　　于是，兴泰公司先后对馒头进行了结构、返生机理、保鲜机理、生产工艺等研究，与德国、芬兰、瑞典、法国、比利时等跨国公司合作，通过生物技术手段，攻克了馒头的组织、保鲜、口感等难关。这些独创性的科研成果，提高了馒头的科研含量，为馒头的商品化提供了科技保障。

　　他们专门成立了食品机械研究所，综合使用了模拟技术、分子膜技术、低温蒸汽技术、光电感应技术、纳米涂层技术等前沿学科技术，设计出了我国第一台具有自主知识产权、拥有近20项专利馒头生产线，这些专利中一半以上是发明专利。用这条生产线生产的馒头，达到或超过了传统机制和手工馒头主食的品质、口感及风味。

　　2004年，河南省政府批准兴泰公司成立了国内首家也是目前唯一一家面制食品工程研究中心，形成了一个由政府支持的、引导全国面制主食产业化的科技转化平台。今年6月，国家标准化管理委员会正式批准由河南兴泰公司制定“小麦粉馒头”国家标准。目前，“小麦粉馒头”国家标准已经进入修改和征求意见阶段。

　　目前，北京、上海等国内已经有600多家面粉加工企业对兴泰公司研制的馒头生产设备表示出了强烈的购买意向，今年年底前该公司生产销售50套设备的合同已经订满。

　　公司董事长刘哓真自豪地说，我们的初步目标是在全国销售2000条馒头生产线，下一步科研方向是再投入8000多万元，对面条、饺子等面制品主食产业化进行研究，相信我们提出的“科技化＋标准化＋机械化”的中国面制品主食产业化之路完全可以实现。

　　知识产权报·李建伟燕晋灵