不让封缸酒流淌成“断代史”
发布时间：2019-08-25 21:06:15
在稍稍上些年纪的金坛人眼里，自小就耳熟能详的金坛封缸酒，已流淌成一段值得自豪和怀念的历史。
封缸酒，属甜型黄酒，黄酒是中国独有酒种，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大发酵古酒。宋朝以前，黄酒曾是中国最普及的酒种，后来随着蒸馏白酒的出现与发展，黄酒产销才逐渐缩至江南一带，形成“南黄北白”格局。“南黄”之中，浙江绍兴酒、福建沉缸酒、江苏封缸酒三者齐名，而江苏封缸酒，尤以金坛和丹阳两产地为代表。
封缸酒以糯米为主要原料，通过浸渍、蒸煮、加曲、发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑而成，为低度纯米汁无水酿造酒。因其酿制过程中采用民间秘方分缸精心酝酿，经年密封，长期窖陈，故名“封缸”。金坛封缸酒以长荡湖畔1910年获巴拿马国际博览会金奖的指前“标糯”为米料，酿出的酒清澄明澈、酒性中和、温烈相济。据说当年朱元璋率兵作战驻扎在金坛城南顾龙山时偶饮此酒，并大加赞赏：“醇稠如蜜，芬芳馥郁，真可谓酒中之王也！”班师回朝后仍念念不忘，遂钦定金坛封缸酒为贡酒。
但就是在金坛，也许很少有人知道，因金坛酿酒总厂搬迁和改制，封缸酒沉寂了两年，之后得以“回归”，是得到了金坛市信用联社的支持。为了重组，金坛丰登酒业有限公司总经理王浩平付出了2000多万元。问他这样做值不值得，他回答得很干脆：“无论如何，不能让金坛封缸酒这‘老字号’在我们这代人手上断了档！”他知道，解放后，公私合营后的金坛酒厂就开始规模生产“丰登”牌封缸酒，就是在1960年前后粮食最紧张的三年，金坛封缸酒生产也没间断过。改革开放后，随着生产工艺和设备的改进，金坛封缸酒更是声名鹊起，先后获国家轻工业部银杯奖、首届中国黄酒节特等奖，最高年销量上千吨，。
重塑“丰登”品牌，忙自然不必说了，从环保到质量再到自营出口，所有手续都得重新办证，但王浩平坦言，他忙得开心。时间不长，产品已先后获常州市名优产品、知名商标和江苏省著名商标，上海、南京、苏州、无锡、常州等地很多客户直接放车来公司提货。当然，最让他自豪的，还是金坛封缸酒酿造技艺先后被列入省及国家级非物质文化遗产。
留住身怀酿酒技艺的老工人，请他们传艺给新员工；根据现代人生活需求，采用新工艺降低酒中糖分；添置设备新上生产线，让产品走出国门；在产品和运送车辆上标出“国家级非物质文化遗产”醒目字样，让更多人知晓；出资十几万元编排获常州市一等奖的舞蹈《封缸魂》，在各种场合演出……在办公室，王浩平把国家级“非遗”牌挂在办公桌对面的墙上，时时提醒自己，将封缸酒酿造技艺传承下去，要做的工作还很多很多……
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