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从“成都小吃”变脸说起

发布时间：2019-08-31 12:38:15

资讯(引自金羊网)

■姚学正

从刚刚成立的北京重庆商会传来消息,京城的千余家“成都小吃”正在酝酿变脸术，准备集体更名为“重庆小吃”。“成都小吃”已无法考证于何年入京城，我们只知道“成都小吃”入京后，不过几年，挂着三色民间招牌的店铺，迅速占领京城每个角落，城区1370平方公里的地方竟拥有“成都小吃”1400余家。“成都小吃”不是商标，也不能注册成商标，但一点也不影响其品牌形象。如今，北京的“成都小吃”已形成拥有员工2800人，营业面积7000平方米，年销售额超过10亿元的产业。如果作为一个企业，它已经占据了北京低端餐饮市场的大量份额。反照广州小吃，我们首先为广州小吃不能打引号而惭愧。因为它不成品牌。粤式小吃的单个品牌在北方有一定知名度，但是广州小吃没有整合出自己的特色，没有系统的力量。论起广州小吃，外乡人提不出一个概念，说不出几个品牌，相对于“成都小吃”近千款的标准化和约定俗成，广州小吃尽管受人喜爱，但连“范围”都没有规范，更远未走出广东，走入北京，风靡上海。

“成都小吃”的经营者并不是成都人，他们大多来自重庆开县。重庆成为直辖市后，重庆人想叶茂归根，重振重庆小吃招牌，于是北京商会策划通过公司化、集体化的运作、吸引现有的个体经营者入股，将“成都小吃”发展成连锁经营的模式并变脸为“重庆小吃”。

广州人敢开一代风气之先，但缺乏跨地城发展的“团队精神”，远离本土的粤菜粤点，不会抱成一团，以成行成市的优势增强竞争力。除了在“生猛海鲜、港厨主理”的年代以及广州小吃在北方也一度成为时尚外，专营广州小吃的店铺，在外乡成功扎根的不多，更没有“成都小吃”执着开进CBD，挺进中关村的豪气。

为了适合北方人的饮食口味，为了配合城市快节奏的生活方式，“成都小吃”大胆引进和创新像“盖浇饭”这样的伪成都小吃，也颇受欢迎。相比之下，广州的云吞面，糯米鸡连广州人都不再追捧，更不要说令北方人开怀。

广州的传统小吃以及“中西合璧”、“新派演绎”，何时才能也像“成都小吃”一样，占尽品牌风光，凸显地方优势？